預防食物中毒的5大要點

導致食物中毒主要有6個原因：

1．進食前食品制作已過久、致病菌大量繁殖；

2．保管不當食品受污染；

3．食品加熱不徹底、致病菌未殺滅；

4．交叉污染了致病菌；

5．感染者接觸食品帶入致病菌。

6．購買食用的水、原料和食品不安全，存在微生物或化學污染。

預防食物中毒主要有5個要點：

1．保持清潔

⑴洗干凈手。做飯前、給孩子換尿布后、上廁所后、處理魚肉家禽生食后、拿食物前要用肥皂洗干凈手。食物制備過程中要經常洗手。

⑵必須精心保持廚房所有表面的清潔。清洗操作臺，抹布每天消毒，拖把經常清洗，保持餐廚用具的清潔。

⑶餐具應消毒后使用。

⑷避免昆蟲、鼠類及其他有害生物進入廚房、接觸食物。

2．生熟分開

⑴生肉類與其他食物分開放。生鮮肉類、禽類和海產類食物要與其他食物分開。

⑵避免生食與熟食接觸。加工處理生鮮食物要用單獨專用的生熟分開的器具，如刀、案板和其他用具。生熟食物要用不同器皿分開存放，不能用生菜板、生刀具、生菜盤切裝熟食。

3．徹底做熟

⑴徹底烹調食品。食物、尤其是肉、禽、蛋類和海產品要完全煮熟，燉湯、燉菜要煮沸，注意食品的所有部分都必須至少達到70攝氏度。白切雞如近骨部分還生的話，應回鍋直至完全煮熟，不能帶血絲。凍肉、凍魚等烹調前必須徹底解凍。四季豆、豆漿要徹底煮熟。

⑵徹底再加熱熟食。隔夜飯菜再次加熱一定要熱透。

⑶炸、烤和烘制食物時不要過度烹調，以免產生有害物質。

4．保持食物的安全溫度

⑴趁熱立即食用做熟的食品。

⑵熟食不要在室溫下存放超過2小時。

⑶熟食和易腐敗的食物應及時冷藏，最好在5℃以下。

⑷熱餐在食用前溫度應保持在60℃以上。

⑸冰箱中的食物也不能貯存過久。

精心儲存熟食，提前制作熟食或保留吃剩的食品如果存放4小時以上時，必須牢記把這些食品放在60攝氏度以上或10攝氏度以下的地方。

5．使用安全的水和原材料

⑴制作食品和飲水使用凈水、開水，符合安全標準。

⑵挑選新鮮和有益健康的食物。

⑶選擇經過安全處理的食物，不喝生牛奶。

⑷謹食生鮮動物肉。如生的水產品。

⑸要清洗水果和蔬菜，生吃的食品要清洗干凈，必要時要消毒。

⑹不要購買、食用超過保質期的食物。

附：預防腸道傳染病九字訣：勤洗手，吃熟食，喝開水。