據媒體報道，近期某學校發生一起亞硝酸鹽中毒事件，致1人死亡。為保障人民群眾生命與身體健康，自治區疾病預防控制中心特做以下提示：

　　一、什么是亞硝酸鹽中毒？

　　亞硝酸鹽中毒是指攝入亞硝酸鹽或其前體物質引起的中毒。亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，通常為白色或淡黃色粉末或顆粒，味微咸，易溶于水，易與食鹽、堿面等混淆，誤食可致中毒。攝入0.3-0.5g既會引起中毒癥狀，1-3g會致死。此外在人胃腸道功能紊亂、特別是胃酸分泌不足時，胃腸道內硝酸鹽還原菌大量繁殖，此時食用硝酸鹽含量高的食品，硝酸鹽會在體內還原為亞硝酸鹽，也會引起亞硝酸鹽中毒，多見于兒童。

　　二、亞硝酸鹽中毒的癥狀是什么？

　　亞硝酸鹽是一種氧化劑，經消化道吸收后，能使血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白而失去攜氧能力，同時還能抑制正常血紅蛋白釋放氧，從而引起組織缺氧。中毒的特征性表現為口唇、指甲等皮膚、黏膜呈青紫色，一般在食用亞硝酸鹽1-3小時內發病，最短僅10-15分鐘，最長可達20小時。其他典型臨床表現還包括：神經系統癥狀如頭暈、頭部腫脹、耳鳴、黑朦、乏力、怕冷、手腳麻木等，嚴重者發生呼吸急促、抽搐、昏迷；胃腸道癥狀如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

　　三、出現亞硝酸鹽中毒應如何應對？

　　1.立即前往具有專業資質的正規醫療機構進行有效地催吐、洗胃、導瀉。

　　2.在醫生指導下應用特效解毒劑亞甲藍。

　　3.使用升壓藥物、呼吸機等對癥支持治療。

　　四、生活中的亞硝酸鹽來源和預防

　　1.謹慎購買熟肉制品和調味品。亞硝酸鹽為食品加工業中常見的發色劑和防腐劑，廣泛用于熟肉、肉灌腸、罐頭等動物性食品的加工。一般為白色粉末或顆粒，易與食鹽、面堿等調味品混淆。建議不購買、不食用來歷不明或小作坊生產的即食熟肉或罐頭食品；不使用沒有標簽的調味品進行烹飪。

　　2.蔬菜及時食用，切忌食用長期保存的剩菜。菠菜、大白菜、甘藍、韭菜、蘿卜、芹菜等常見蔬菜中含有大量硝酸鹽，若存放溫度過高，在硝酸鹽還原酶作用下，硝酸鹽可轉化為亞硝酸鹽。冰箱內儲存的剩菜，具有還原能力的細菌仍會緩慢滋生，時間越長，剩菜內的亞硝酸鹽越多。

　　3.家庭自制腌制蔬菜要慎重。腌制蔬菜的工藝或儲存方式不當也會引起細菌滋生并產生亞硝酸鹽，一般蔬菜在腌制8-14天后亞硝酸鹽含量達到高峰，20-30天后逐漸降低。

　　4.避免將苦井水作為生活用水。部分地區地層中亞硝酸鹽含量較高，井水因此出現苦味，長期飲用苦井水或使用苦井水進行烹飪也極易引起亞硝酸鹽中毒。

　　五、特殊人群提示

　　慢性胃腸功能紊亂者、兒童、老年人等，應特別注意攝入高硝酸鹽食物引起的腸源性亞硝酸鹽中毒。要做好容器清洗，減少食用腌制蔬菜，剩飯剩菜應及時處理不宜長期保存。

　　在生產過程中接觸亞硝酸鹽的人員，除做好個人防護外，還應加強亞硝酸鹽的管理，包括貼標簽、專門容器盛放、專人管理等，不得隨意轉賣或丟棄，以防誤食誤用事件發生。