近期，與旅游相關的食源性疾病暴發事件頻發，以副溶血性弧菌、致瀉大腸埃希氏菌、沙門氏菌和諾如病毒等感染性食源性疾病為主，主要臨床表現包括腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐、發熱等。歸因分析發現，病因食品以肉制品、水產品為主，特別是涼拌、燒烤類食品；發生場所主要是旅游景區的餐飲服務場所、街頭攤點；發生原因主要是交叉污染、未燒熟煮透。經分析研判，特作以下建議與風險提示：

　　一、加強對旅游景區餐飲服務場所和從業人員的衛生管理

　　相關部門應加強對景區餐飲服務場所，特別是季節性營業的賓館、山莊、飯店、農家樂和街頭攤點的衛生管理，嚴格落實《餐飲服務通用衛生規范》，重點強化食物加工過程安全操作規范的監督和從業人員的健康管理，開展有針對性的安全操作技術培訓和健康科普宣傳，避免各種途徑導致的生熟食物之間、器具食物之間、人員食物之間的交叉污染，同時，要具備與供餐人數、規模相適應的餐飲接待能力，避免因超出加工能力，臨時招工、慌亂趕工導致的操作不規范、未燒熟煮透等問題。

　　二、游客要提高自我保護意識，謹慎選擇就餐場所和食物

游客在景區內選擇就餐場所時，要注意觀察店內（特別是廚房、衛生間等）的衛生條件，可主動查詢是否具有經營許可、營業執照、量化分級等相關證件，盡量選擇衛生條件好，證照齊全的餐飲服務場所和整潔規范的街頭攤點。選擇食物時，盡量選擇現制現吃的熟食，謹慎進食涼拌菜；燒烤類食物（特別是肉和海鮮類）一定要烤熟烤透；對于一些生食或半生食的地方特色食品（如生蠔、剁生等），要根據個人體質和健康狀況謹慎選擇，免疫力低下者、兒童、老年人和孕產婦等人群不要食用。

來源：國家食品安全風險評估中心

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