秋季學期開學在即，學生大軍即將返校。正處于生長發育時期的莘莘學子們，對肉類食品甚是喜愛，香噴噴的燒鴨、白切雞、漢堡包、烤肉串……，使人垂涎三尺。但殊不知大快朵頤的同時，也有可能吃到被細菌污染的肉類而引起食物中毒。秋季開學南方地區酷暑尚在，驕陽和雨水輪番來襲，高溫高濕的天氣為細菌的滋生提供了最佳生長繁殖條件。此時食品若被細菌污染，食用前未經徹底加熱或未加熱，吃進人體后則可能引起相關的細菌性食源性疾病，常出現上吐下瀉等胃腸道癥狀。沙門氏菌是導致細菌性食源性疾病最常見的細菌之一。

一、何為沙門氏菌？

沙門氏菌屬是腸桿菌科的一個重要菌屬。目前已發現的沙門氏菌血清型有2500多種，其中約1400多種能感染人類。沙門氏菌廣泛分布于自然界，既可感染動物、也可感染人類，動物性食品，特別是畜肉類及其制品，是引起沙門氏菌食物中毒的主要食品，其次為禽肉、蛋類、乳類及其制品。

二、肉類食品是如何被沙門氏菌污染的？

家畜、家禽的生前感染是肉類食品中沙門氏菌的主要來源。家畜、家禽在屠宰過程中或屠宰后也可以被帶沙門氏菌的糞便、容器、污水等污染。禽畜肉在儲存、加工過程中，也可以因生熟不分而導致其被沙門氏菌污染。

三、不小心中了沙門氏菌的“招”，會有什么表現？

主要臨床表現因沙門氏菌型別不同而有所區別，但以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀最為常見，腹瀉一日可達數次至十余次，主要為水樣便，常見潛伏期12-36小時，病程一般為2-3天，重者可引起脫水、休克等。

四、如何預防？

（一）好的水和食材  想要食物安全，首先原料要安全。比如要用清潔的自來水沖洗肉類，購買的肉類食材要新鮮。按需采購，不要一次買太多肉類食材，已經部分變質的肉類食材別舍不得扔。（二）在外就餐應選擇衛生可靠的就餐地點。應盡量選擇營業證件齊全、就餐環境干凈衛生的餐飲店用餐。（三）選擇燒熟煮透的肉類食品。盡量選擇剛出鍋的、經過高溫熱加工的肉類食品。涼拌、白切等作為最后一道烹飪手段制作的肉類食品，則相對剛經過熱加工的食品“中招”的風險高一些，若選擇此類食品，食用前最好加熱一下再食用。（四）保持個人衛生。餐前便后要注意洗手，尤其是接觸過生的食材，防止“生熟不分”引起“中招”。（五）若不幸“中招”，也不必過度驚慌，應及時就醫并報告學校。此病經過規范治療，治愈率很高。但需積極配合相關流調人員和醫務人員，以便早日追查出中毒食品和引起食物中毒的“元兇”。

最后，祝廣大學子們在新的學期里，身體健康！學習進步！吃得安全、吃得放心！